タコスには
自家製のトルティーヤを使いますが、
トウモロコシ粉の「マサ」に、
強力粉を加えてます。
マサだけだと
独特の香りが強く出でしまうのと、
食感が少しボソボソするんですね。
それでももちろん美味しいんですが、
コシのある食感が好きな日本人。
強力粉を加えることによって
歯触り良くもっちり感を出しています。
ケサディーヤには
小麦粉100%のトルティーヤを使っています。
やはりチーズには、
小麦の焼けた香ばしさがバツグンに合いますね♪
スナック感覚で食べるトトポス（トルティーヤチップス）には、
100％トウモロコシ粉のものを使ってます。
店内で揚げていますが、
市販のものより厚みがあって
味も薄い塩味だけなので、
トウモロコシの甘い香りと味が
いろいろなトッピングに合います。
